Collant ou trop cuit sont deux termes qu'un bon cuisinier ne veut pas entendre lorsqu'il a préparé ses plats. Pour éviter que vos invités n'y fassent allusion, suivez les conseils suivants
C'est un ingrédient élémentaire dans la plupart des régimes alimentaires du monde entier et sa préparation est également l'une des premières choses que les profanes apprennent dans la cuisine. Cependant, malgré les nombreuses casseroles et poêles remplies de céréales, même les cuisiniers les plus expérimentés ne parviennent pas toujours à obtenir le riz doux, moelleux (mais pas pâteux) et à grains séparés qui caractérise un savoureux bol de riz fumant.
Pourtant, atteindre cet objectif n'est pas une tâche particulièrement difficile. Il suffit de connaître et de suivre les instructions les plus efficaces en fonction du type de céréales que l'on préfère. C'est dans ce but pédagogique que l'application mobile de recettes et de techniques culinaires Tasty a publié une vidéo qui, grâce à ses informations détaillées, est rapidement devenue un phénomène viral.
Les proportions d'eau et de riz, ainsi que les temps de cuisson, sont très différents selon les variétés.
Trois types de riz essentiels à titre de référence : le riz blanc à grains longs, le riz blanc à grains courts et le riz brun. Si vous voulez apprendre les meilleures méthodes pour qu'ils soient tous servis à table dans leur meilleur état, prenez note des astuces que cet outil pour cuisiniers en herbe nous fournit.
Les processus en détail
La vidéo nous rappelle les deux points clés qu'il faut toujours garder à l'esprit lors de la préparation du riz : le temps et les proportions. Des temps de cuisson courts signifient que l'aliment finit “al dente”, un état qui, contrairement à certaines pâtes, n'est généralement pas optimal, sauf si, pour des raisons diététiques, le riz doit avoir un indice glycémique plus bas. En revanche, un temps trop long dans la casserole entraînera un collage des grains, avec une texture molle et caoutchouteuse. En ce qui concerne l'eau, il suffit de savoir que si l'on en met trop, le riz sera trop humide, tandis que si l'on en met trop peu, les grains finiront probablement par roussir.
Pour éviter ces deux erreurs courantes, examinons les bonnes proportions. Pour le riz à grains longs, deux tasses d'eau pour une tasse de nourriture. Pour le riz à grains courts, une tasse et quart d'eau pour une tasse de riz. Enfin, pour le riz brun, une tasse et trois litres d'eau pour chaque portion. Si vous êtes de ceux qui ont du mal à calculer les portions à l'œil, nous vous recommandons d'acheter un doseur de cuisine utile et bon marché.
Au moment de l'ébullition, réduisez la puissance à un frémissement et n'enlevez jamais le couvercle qui recouvre la casserole.
Un mot d'avertissement. Bien qu'elle soit traditionnellement la plus utilisée et la meilleure en termes de saveur et de texture, la technique des proportions a été remise en question ces derniers mois en raison d'une substance comme l'arsenic, malheureusement très présente dans certaines variétés.
Enfin, place à la préparation. Placez le riz dans une passoire ou un égouttoir et rincez-le au robinet. Combien de temps faut-il le passer sous le robinet ? Certaines personnes attendent que l'eau filtrant à travers la passoire devienne claire, d'autres préfèrent le faire trois fois.
Mettez le riz et l'eau dans la casserole et ajoutez éventuellement une pincée de sel si vous préférez ajouter une touche de saveur. Lorsque l'eau arrive à ébullition, remuez le contenu et réduisez le feu à un niveau d'ébullition. Placez le couvercle sur la casserole et attendez les temps suivants : 18 minutes pour le riz blanc à grains longs, 15 minutes pour le riz blanc à grains courts et 45 minutes pour le riz brun. Résistez à la tentation et n'ouvrez jamais le couvercle pendant ce processus, car la vapeur favorise la cuisson.
Lorsque vous avez atteint les durées recommandées, éteignez le feu et laissez reposer les aliments pendant cinq à dix minutes supplémentaires, toujours sans retirer le couvercle. Étape par étape, vous aurez obtenu un riz parfait, prêt à être dégusté par les palais les plus sévères et les plus exigeants.
La variante la plus savoureuse
Tasty propose une recette supplémentaire pour ceux qui préfèrent mettre sur la table un bol d'une saveur différente. Suivez les instructions.
Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir quelques morceaux d'échalote, d'oignon, de ciboule ou d'ail (selon votre goût) pendant 30 secondes à une minute. Ajoutez le riz et mélangez avec l'assaisonnement de votre choix pendant une demi-minute supplémentaire. Versez un peu de vin blanc et remplacez l'eau par du bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf avec une pincée de sel.
Lorsque le bouillon commence à bouillir, suivez les temps et les processus indiqués ci-dessus pour les différentes variétés. Vous obtiendrez ainsi un bol de riz dont la saveur distinctive en fera plus qu'un simple accompagnement de vos plats.
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Amélie, rédactrice pour services-conseils.fr, est une passionnée de mode, avec un intérêt marqué pour les montres et les baskets. Elle adore partager ses découvertes et opinions sur les tendances et nouveautés dans ces secteurs.
